طرز تهیه سوپ شلغم با بلغور گندم؛ خوش عطر، لعاب دار و مناسب روزهای سرد - تور ارمنستان

اگر به سوپ های گرم و خانگی علاقه دارید، طرز تهیه سوپ جو، سوپ عدس و سوپ سبزیجات که پیش از این در خبرنگاران منتشر شده را هم می توانید امتحان کنید. در ادامه، مرحله به مرحله با روش تهیه سوپ شلغم با بلغور گندم همراه شوید تا با چند نکته ساده، سوپی با بافت مناسب و طعمی متعادل آماده کنید.

مواد لازم برای تهیه سوپ شلغم با بلغور گندم

• بلغور گندم 1 پیمانه
• شلغم میانه 3 عدد
• هویج میانه 2 عدد
• پیاز میانه 1 عدد
• سیر 2 حبه
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• آب مرغ 5 پیمانه
• آب 2 تا 3 پیمانه
• روغن 2 قاشق غذاخوری
• زردچوبه 1/2 قاشق چای خوری
• فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
• نمک به اندازه لازم
• جعفری و گشنیز خردشده 3 تا 4 قاشق غذاخوری
• آبلیمو تازه 1 تا 2 قاشق غذاخوری

مراحل تهیه سوپ شلغم با بلغور گندم

مرحله اول: آماده کردن بلغور گندم

ابتدا بلغور گندم را بشویید و حدود یک ساعت در آب خیس کنید. سپس آب آن را دور بریزید و بلغور را کنار بگذارید. این کار باعث می گردد بلغور سریع تر بپزد و در زمان پخت، بافت یکنواخت تری در سوپ ایجاد کند.

مرحله دوم: آماده کردن پایه سوپ

پیاز را نگینی خرد کنید و همراه روغن در قابلمه روی حرارت میانه تفت دهید تا نرم و شفاف گردد. سیر خردشده و زردچوبه را اضافه کنید و حدود یک دقیقه تفت دهید تا عطر سیر و ادویه آزاد گردد. سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و سه تا چهار دقیقه تفت دهید تا رنگ رب باز گردد و بوی خامی آن از بین برود.

اگر رب گوجه هنگام تفت دادن خشک شد، اندازه کمی از آب مرغ را اضافه کنید تا بدون سوختن، به خوبی تفت بخورد.

مرحله سوم: اضافه نمودن بلغور و سبزیجات

شلغم ها را پوست بگیرید و به صورت نگینی ریز خرد کنید. هویج را نیز نگینی خرد کنید. بلغور خیس خورده، شلغم و هویج را به قابلمه اضافه کنید و مواد را با پایه سوپ مخلوط کنید. آب مرغ و آب را نیز اضافه کنید و حرارت را بالا ببرید تا سوپ به جوش برسد.

مرحله چهارم: پخت آرام سوپ

پس از جوش آمدن، حرارت را کم کنید و در قابلمه را نیمه باز بگذارید. اجازه دهید سوپ حدود 45 تا 60 دقیقه با حرارت ملایم بپزد تا بلغور کاملا نرم و شلغم و هویج پخته شوند. در این مرحله از طرز تهیه سوپ شلغم با بلغور گندم، 2 تا سه مرتبه سوپ را هم بزنید تا بلغور ته نگیرد و بافت سوپ یکنواخت باقی بماند.

مرحله پنجم: تنظیم بافت و طعم سوپ

وقتی بلغور کاملا پخت و سوپ به غلظت مناسب رسید، نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید و طعم سوپ را بچشید. اگر سوپ بیش از حد غلیظ شده بود، کمی آب جوش یا آب مرغ گرم اضافه کنید. در صورتی که سوپ هنوز رقیق بود، چند دقیقه آن را بدون درِ قابلمه روی حرارت ملایم نگه دارید تا به غلظت دلخواه برسد.

در سرانجام، جعفری و گشنیز خردشده را اضافه کنید و حدود پنج دقیقه دیگر روی حرارت ملایم بپزید. سپس قابلمه را از روی حرارت بردارید و آبلیمو تازه را اضافه کنید. سوپ را بچشید و در صورت احتیاج اندازه نمک یا آبلیمو را تنظیم کنید. در نهایت سوپ شلغم با بلغور گندم را گرم و همراه با نان سرو کنید.

نکات تکمیلی طرز تهیه سوپ شلغم با بلغور گندم

تفاوت یک سوپ شلغم ساده با نسخه ای که بافت و طعم متعادل تری دارد، بیشتر در انتخاب مواد، کنترل غلظت و ترکیب چاشنی ها تعیین می گردد. علاوه بر نسخه پایه، می توان همین ترکیب را با قارچ، حبوبات یا مواد اولیه متنوع تر تغییر داد و هر بار سوپی با شخصیت متفاوت داشت.

انتخاب شلغم تازه و شیرین

برای این سوپ، شلغم های کوچک تا میانه، سفت و سنگین نسبت به اندازه شان انتخاب مناسبی هستند. شلغم های جوان معمولا بافت لطیف تر و طعم ملایم تری دارند، در حالی که نمونه های خیلی بزرگ ممکن است بافتی سفت تر و طعمی تندتر داشته باشند. اگر شلغم را با برگ می خرید، برگ شلغم های تازه و سبز نیز می توانند نشانه ای از تازگی آن باشند. این نکته در طرز تهیه شلغم پلو، سالاد شلغم و آش شلغم با بلغور گندم نیز اهمیت دارد.

کنترل غلظت سوپ شلغم

بلغور گندم در زمان پخت و حتی پس از برداشتن سوپ از روی حرارت، مایع را جذب می نماید و باعث غلیظ ترشدن آن می گردد. بنابراین اگر سوپ قرار است مدتی بعد سرو گردد، بهتر است آن را کمی رقیق تر از غلظت نهایی موردنظر از روی حرارت بردارید. برای رقیق کردن سوپ، همواره از آب جوش یا آب مرغ گرم بهره ببرید تا دمای سوپ به طور ناگهانی پایین نیاید.

استفاده از بلغور ریز یا درشت

اندازه بلغور روی بافت نهایی سوپ تاثیر می گذارد. بلغور ریز سریع تر نرم می گردد و بافت یکدست تر و لعاب بیشتری به سوپ می دهد، در حالی که بلغور درشت دانه های تعیین تری در سوپ ایجاد می نماید. اگر نوع بلغور را تغییر می دهید، اندازه مایع و زمان پخت را نیز بر اساس بافت نهایی تنظیم کنید.

جایگزین کردن آب مرغ با استاک سبزیجات

برای تهیه نسخه گیاهی این سوپ، می توانید آب مرغ را با آب سبزیجات جایگزین کنید. برای ایجاد طعم عمیق تر نیز می توان اندازه کمی قارچ تفت خورده یا سبزیجاتی مانند کرفس به آن اضافه نمود. در این حالت، بهتر است قارچ را جداگانه تفت دهید و در بخش سرانجامی پخت به سوپ اضافه کنید تا آب اضافی آن باعث رقیق شدن سوپ نگردد.

افزودن دال عدس به سوپ شلغم

اگر سوپ شلغم سیرنماینده تری می خواهید، می توانید اندازه کمی دال عدس به آن اضافه کنید. دال عدس در زمان پخت نرم می گردد و همراه با بلغور، بافت غلیظ تری ایجاد می نماید. در صورت استفاده از دال عدس، اندازه آب سوپ را کمی افزایش دهید و غلظت را در مرحله سرانجامی دوباره تنظیم کنید. برای تنوع بیشتر می توانید از همین ایده در تهیه سوپ های دیگر مانند سوپ با ماهیچه یا سوپ مرغ با رشته نیز بهره ببرید.

طرز تهیه سوپ شلغم و قارچ

برای تهیه سوپ شلغم و قارچ می توانید قارچ های ورقه ای را جداگانه روی حرارت نسبتا زیاد تفت دهید تا آب اضافی آن ها تبخیر و سطح شان کمی طلایی گردد، سپس در بخش سرانجامی پخت به سوپ اضافه کنید. این کار باعث می گردد قارچ عطر و بافت بهتری داشته باشد و آب اضافی آن، سوپ را رقیق نکند. ترکیب قارچ با شلغم و بلغور گندم، نسخه ای متفاوت از سوپ سبزیجات ایجاد می نماید و برای کسانی که طعم قارچ را دوست دارند گزینه مناسبی است.

طرز تهیه سوپ شلغم مجلسی

برای تهیه سوپ شلغم مجلسی می توانید بخشی از سوپ را کاملا پوره کنید و در سرانجام اندازه کمی خامه یا شیر به آن اضافه کنید تا بافتی لطیف تر و ظاهر یکدست تری داشته باشد. استفاده از آب مرغ یا استاک مرغ خوش طعم نیز به عمق طعم یاری می نماید. هنگام سرو سوپ شلغم مجلسی نیز کمی جعفری تازه، چند قطره آب لیمو تازه و اندازه کمی قارچ تفت خورده می تواند ظاهر سوپ را کامل تر کند؛ بهتر است این افزودنی ها در زمان سرو استفاده شوند تا ظاهر و بافت خود را حفظ نمایند.

سوالات متداول درباره طرز تهیه سوپ شلغم با بلغور گندم

در ادامه، پرسش هایی را آورده ایم که هنگام تهیه سوپ شلغم با بلغور گندم بیشتر مطرح می شوند تا شما بتوانید قبل از آغاز یا هنگام پخت، سریع تر مشکل خود را رفع کنید.

1. آیا می توان سوپ شلغم با بلغور گندم را بدون آب مرغ درست کرد؟

بله، برای تهیه نسخه گیاهی، می توانید آب مرغ را با استاک سبزیجات جایگزین کنید. در این حالت برای ایجاد طعم بیشتر می توانید از قارچ، کرفس یا سبزیجات معطر نیز بهره ببرید.

2. چرا سوپ شلغم با بلغور گندم خیلی غلیظ می گردد؟

بلغور گندم هنگام پخت و بعد از خاموش شدن حرارت همچنان اندازهی از مایع سوپ را جذب می نماید. اگر سوپ بیش از حد غلیظ شد، کمی آب جوش یا آب مرغ گرم اضافه کنید و چند دقیقه روی حرارت ملایم هم بزنید تا بافت آن به حالت دلخواه برسد.

3. آیا می توان سوپ شلغم را با بلغور جو درست کرد؟

بله، می توانید بلغور گندم را با بلغور جو جایگزین کنید، اما نوع غله روی زمان پخت، اندازه جذب مایع و بافت نهایی سوپ تاثیر می گذارد. بنابراین اندازه مایع را از ابتدا ثابت در نظر نگیرید و در طول پخت بافت سوپ را کنترل کنید.

4. برای تهیه سوپ شلغم باید بلغور گندم را از قبل خیس کرد؟

خیساندن بلغور برای این دستور به نرم ترشدن اولیه آن و جذب آب یاری می نماید، اما بسته به نوع بلغور می توان آن را بدون خیساندن نیز پخت. اگر بلغور را خیس نمی کنید، ممکن است به زمان پخت یا مایع بیشتری احتیاج داشته باشد.

5. چگونه سوپ شلغم را لعاب دارتر کنیم؟

استفاده از بلغور ریز، پخت آرام و طولانی و تنظیم اندازه مایع به ایجاد بافت لعاب دار یاری می نماید. بعلاوه می توانید بخشی از شلغم و هویج پخته را پوره نموده و دوباره به سوپ برگردانید تا بدون افزودن آرد، قوام بیشتری پیدا کند.